Apostoles Palo Cortado - Gonzalez Byass
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Der Apostoles Palo Cortado von Gonzalez Byass ist ein aromatischer, weicher Sherry aus den Rebsorten Palomino Fino (87%) und Pedro Ximenez (13%).
Dieser Sherry glänzt im Glas in einem warmen Bernsteinton und verströmt ein elegantes Bouquet mit den feinen und konzentrierten Aromen von Nüssen und getrockneten Früchten - besonders Datteln und Feigen. Die Rebsorte Pedro Ximénez verleiht diesem Sherry Anklänge nach Rosinen und Lakritz. Am Gaumen präsentiert sich der Byass Apostoles weich, intensiv und vielschichtig. Die feinen Noten von Karamell und Edelhölzern erinnern an die lange Fassreife, die eleganten Nuancen von Rosinen an den Pedro Ximénez. Dieser Sherry begeistert mit seiner perfekten Balance von Säure und Süße, sowie dem langen Nachhall.
Vinifikation für den Byass Apostoles Palo Cortado
Nach der sorgsamen Lese von Hand der beiden Rebsorten, wird das Lesegut umgehend in den Weinkeller von Gonzalez Byass gebracht. Dort werden die Rebsorten getrennt voneinander vinifiziert. Die Palomino Fino Beeren werden zunächst sanft gepresst. Bei niedrigen Temperaturen wird dieser Sherry im Edelstahltank trocken vergoren und anschließend auf 18 Volumenprozent aufgespritet und in die Palo-Cortado-Soleras gelegt.
Die Pedro Ximenez Trauben werden zuerst traditionell in der Sonne für rund 2 Wochen getrocknet. Danach erfolgt die Gärung im Edelstahltank und die Aufspritung auf 15 Volumenprozent. Anschließend wird dieser Wein in die Pedro-Ximenez-Soleras gelegt.
Über 12 Jahre reifen die beiden Weine getrennt voneinander, werden danach vermählt und reifen nun gemeinsam für 18 Jahre in den Apostoles-Soleras. Durch die 30jährige Fassreife darf dieser hochwertige Sherry das rare Qualitätssiegel VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) tragen.
Speiseempfehlung für den Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado VORS
Genießen Sie diesen Sherry zu Gänseleberpastete, pikant gereiftem Käsesorten oder zu gebratenem, roten Fleisch. Tipp: Servieren Sie diesen Dessertwein in einem Weißweinglas, damit er Raum bekommt, um sein Bouquet zu entfalten.
Auszeichnungen für den Apostoles Palo Cortado Gonzalez Byass
Wine Spectator: 91 Punkte (vergeben Dezember 2017)
| Product type: | Wine |
| Weintyp: | Fortified Wine |
| Style of Wine: | Sherry |
| Weinfarbe: | weiß |
| Wine acidity in g/l: | 6,2 |
| Residual sugar in g/l: | 50,0 |
| Sweetness: | smooth |
| Country: | Spain |
| Region: | Andalusia (ES) |
| Sub region: | Jerez DO |
| Occasion & Theme: | Gift for good friends , perfect for an evening in front of the chimney , surprise connoisseurs , Romantic Dinner , Christmas |
| Ageing in: | small barrel |
| Grape Variety: | Palomino Fino , Pedro Ximénez |
| Vintage: | NV |
| Quality Classification & Rating: | D.O. Denominación de Origen |
| Awards: | Wine Spectator - 91 Punkte |
| Harvest: | Handlese |
| Duration of maturation (in Months): | 360 |
| Aroma: | gedörrte Früchte , Schalenobst / nussig , würzig |
| Textur / Mundgefühl: | samtig |
| Nachhall / Finale: | sehr lang |
| Optimal serving temperature in °C: | 11 - 13 |
| Stil: | Alte Welt , klassisch , komplex |
| Speiseempfehlungen: | Helle und deftige Speisen , Würzig-pikante Speisen |
| Glasempfehlung: | Weissweinglas , Sherryglas / Nosingglas |
| Flaschendesign & Ausstattung: | klassisch |
| Flaschengröße in l: | 0,75 |
| Verschlusstyp: | Korkstopfen |
| Alcohol % ABV: | 20,0 |
| Allergens & Misc. Ingredients: | contains sulfites and sulfur dioxide |
| Inverkehrbringer: | González Byass - Manuel María González 12 - 11403 Jerez de Frontera - Spanien |
